Par Alexandra Boumekkib, mars 2026
Le Parchemin et la Maison Paysanne, ensemble pour parler alimentation
L’alimentation est un sujet qui n’est pas toujours au coeur des priorités, et pourtant, elle intègre notre quotidien. Ou du moins, elle essaye. En effet, tout le monde est censé manger plusieurs fois par jour, et nous connaissons maintenant scientifiquement l’impact que notre alimentation peut avoir sur notre santé ainsi que sur l’environnement.
Sur cette envie de créer un espace dédié à ce sujet avec le personnel en insertion, la direction du Parchemin s’est rapprochée de la Maison Paysanne pour imaginer ensemble les façons d’aborder et de partager la question de l’alimentation.
L’enjeu premier est ambitieux : lever les freins à l’accès à l’alimentation locale, saine et choisie, en s’appuyant sur les réalités de chacun·e et les ressources du territoire.
Ainsi, les animatrices du Plan Alimentaire du Territoire de la Haute Vallée et des circuits-courts, Margot, Marine et Alexandra, ont réalisé un deuxième cycle d’ateliers. En effet, la réussite du premier cycle d’ateliers (réalisés en 2024) a donné l’envie de poursuivre la dynamique et de proposer un nouveau cycle d’ateliers.
Un cycle de 8 ateliers vient de se terminer avec les salariés en insertion. Ce deuxième cycle a été co-construit avec les participants, à partir de leurs besoins, leurs envies et leur pratique alimentaire. Ils ont voulu aborder les différentes recettes de pain possible, et découvrir de nouveaux goûts et saveurs pour égayer leur repas.
Retour sur les ateliers – visite à la ferme de Sainte-Raffine
Le premier axe nous a permis de leur proposer une visite chez un producteur de blé en agriculture biologique, Dylan de la ferme Sainte Raffine. Cela a permis aux participants de suivre le chemin de la semence de blé jusqu’à sa transformation en farine et en pâtes.
Dylan a expliqué son choix de réutiliser d’une année sur l’autre ses propres semences pour garantir une robustesse des variétés, sa façon de produire son blé en agriculture biologique, ses différences de rendement par rapport à une exploitation conventionnelle, les différentes machines utilisées suivant les travaux à faire… tout le travail du champs pour réussir à produire.
Atelier Parchemin – Ferme Sainte-Raffine
Crédit photo : Margot Gonthier-Maurin
Ensuite, ce fut le moment de visiter son hangar de stockage et son moulin, pour transformer le blé en farine. Il a pu nous expliquer les différents types de farine, plus ou moins en complètes, les différentes teneurs en gluten suivant le niveau de raffinage des farines.
Atelier Pachemin – Présentation grains et farine- Ferme Sainte-Raffine –
Crédit photo : Margot Gonthier-Maurin
Atelier Parchemin – Présentation du gluten – Ferme Sainte-Raffine
Crédit photo : Margot Gonthier-Maurin
Et pour finir, par le laboratoire où la farine est mise en sachet, et la machine à pâtes. Ce lieu a permis aussi aux participants de s’apercevoir que le métier de paysan, en circuit-court, ne s’arrêtait pas au champ, mais aller jusqu’à la vente auprès des consommateurs.
Chacun est parti avec un kilo de farine de leur choix.
Après la théorie, la pratique. A suivi un atelier de fabrication de pain, où deux recettes étaient proposées : un pain non levé cuit à la poêle et un pain surprise ( garni avec les restes du placard), cuit au four. L’atelier était court, il a été décidé d’utiliser de la levure boulangère à la place du levain ( trop long). Chacun est reparti avec une corne, ustensile pratique pour pouvoir faire du pain et les recettes.
Ils étaient prêts pour refaire les recettes à la maison !
Atelier Parchemin – visite du moulin – Ferme Sainte-Raffine
Crédit photo : Margot Gonthier-Maurin
Au sujet des goûts et des saveurs…
Pour le sujet des goûts et saveurs, pour la première partie de l’atelier, Margot a proposé de faire des jeux pour comprendre comment les différents sens étaient sollicités lorsque nous mangions, et comment chacun était différent dans les différences d’appréciation des saveurs : sucré, salé, épicé… Pour la seconde partie, Alexandra est passée à la pratique. Tout un tas de légumes en poudre et d’épices étaient à disposition pour inventer, expérimenter des nouvelles saveurs en fabriquant une soupe chaude. Et des fleurs séchées et fruits et épices étaient à disposition pour la réalisation d’infusion à froid. Nous avons été épatés par leur curiosité et leur implication.
Préparations issues du cycle d’ateliers avec des salariés en insertion.
Crédit photo : Margot Gonthier-Maurin
Le dernier atelier a été le repas de clôture où Ivan, nous a proposé des recettes simples à base de produits locaux et bio, peu cher, facilement reproductible et reprenant la découverte de goûts et saveurs. Tout le monde est reparti avec une purée de gingembre, ail et paprika, un crumble aux herbes de Provence et tomates séchées, une huile infusée à la coriandre et au cumin et un pesto de persil aux noix de cajous. Tout le matériel pour agrémenter leurs assiettes de nouvelles saveurs !
Nous espérons clôturer nos interventions avec un atelier de cuisine avec les salariés encadrants et les salariés en insertion. A suivre…
D’autres cycles de sensibilisation à prévoir, avec différents publics
Dans le cadre de FantaSCIC, gros projet lancé sur l’Aude et les cantons limitrophes, pour développer la filière céréales et légumineuses, la Maison Paysanne a été sollicité pour mener des ateliers de sensibilisations auprès des personnes en précarité, sur le modèle de nos interventions au Parchemin. Alexandra, animatrice circuit-court et Maria, de Nature et Progrès, se sont associées pour animer ces ateliers. Le premier cycle a débuté le 20 mars à Narbonne, au restaurant le Trenel, chantier d’insertion et se poursuivra jusqu’à début juillet, au centre social de Razimbaud. Les participantes, quasi exclusivement féminines, sont accompagnées par deux structures : Un groupe de 9 femmes de la communauté gitane sont accompagnées par l’AMI, et un groupe de 4 personnes ( 3 femmes et un homme) sont accompagnés par les assistantes sociales des Maisons de Solidarités du Narbonnais.
C’est une nouvelle aventure qui nous attend, de nouveaux enjeux, un nouveau territoire, une nouvelle équipe….à suivre !
Des ressources pour en savoir plus
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- L’impact de l’alimentation sur l’environnement, par l’INRAE, 2021. En savoir plus
- L’impact de l’alimentation sur la santé, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), 2018. En savoir plus
- Accompagner vers l’autonomie alimentaire : un projet co-construit avec des personnes en insertion, article par Margot Gonthier-Maurin et Alexandra Boumekkib. Lire l’article
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